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2011年7月

2011年7月31日 (日)

首折れ

今朝方は、久々の緊急地震速報。ビックリしましたね・・・。
飛び起こされてしまいましたwobbly
なかなか落ち着いてこないですね・・・。

昨日の続きですが、仕入れたイサキ

↑画像の通り、首が折れています

これは「活き〆」の手法の一種で、釣れ上がった魚をその場で、バキッと首を折り、即死させて鮮度を保たせます。

主に釣りモノのアジやサバなどにも用いられます。

コツがあって、(魚の)背を手前にし、右手で頭を、左手で胴を持ち、の字に曲げます。
右手人差し指と中指はエラに突っ込み、両方の親指を首の後ろに置き、そこを支点にすると簡単ですnotes
もちろん「生きている」ことが大前提です。)

その瞬間、脊髄の中の神経が頭と胴で断絶され、上手くいくとピューっと血が噴出し、身に血が残りません。(=臭みが無くなる。)

後は水氷で鮮度を保てば完璧ですgood

ひと手間かかる分、通常は価格も良いハズなのですが、今回はフツーに買えました!(ラッキーlovely

魚屋さんでも時々見かけるので、よかったら是非買ってみてください。
きっとひと味も、ふた味も違いますよ。(とくに刺身なら)

今日は、少々グロくてすいませんでしたshock

2011年7月30日 (土)

7月30日。本日のお薦め。

本日より、孫四郎版「サマータイム」実施です!
(詳細は昨日のブログかHP見てくださいpc

16時までに準備というと、思ったより仕事追われますね。正直coldsweats02
でもやるからにはやります!!

今日も、前回大好評だった「新潟茶豆」「イサキ」を仕入れてきました!


↑新潟茶豆。空袋でスミマセン。あっという間に小分けされてしまいましたweep
注文の都度茹でますので、まず香りをお楽しみください!(¥400-・二日限定。)

新潟といえば、大雨心配ですねrain。電話で聞いたのですが、幸い本店・本部とも大したことは無かったそうですが・・・・。

もう一品イサキは、また明日取り上げます!

今日は18時から宴会です!頑張ろっとsweat01

2011年7月29日 (金)

孫四郎のサマータイム!

突然ですが明日30日から8月31日までの一ヶ月、孫四郎版「サマータイム」を実施しますsun

内容は、↑のポスター通りなんですが・・・、

①17時からの「本日のお薦め」の一品料理を16時よりスタートします!!

②16~18時までに、入店。アルコール類ご注文のお客様には、小鉢(お通し)無料サービスしちゃいます!!

ちょっと厨房の準備が忙しくなりそうですが、スタッフ一同頑張りますgood

当店初の試みですが、
サマータイム」で、早起きのお客様、または今流行の「サク飲み」派の皆様、是非ご利用くださいclover

※開店・閉店時刻は通常通りです。

2011年7月28日 (木)

タイラギ。

8月前半の従業員のシフト作成に追われてますsweat01

最近は、社員さんにまかせっきりだったのですが、今回は新人さんを4人採用したので、面接もしたことだし、久々・・・pen

早く慣れるよう教育しますので、ひとつよろしくお願いします。

さて、本日のお薦めは「平貝」(タイラガイ)。主産地の西日本や九州ではタイラギと呼びます。

剥き身で見かけることが多く、見た目ホタテの貝柱に良く似ておりますが、実際の貝は、黒くて人の足くらいの大きさになる二枚貝ですfoot
(つまり可食部が少ない・・・。)

ホタテに比べると、歯ごたえがありほのかな磯の香り甘味のある貝です。

本日は刺身天ぷらで(お好みで)召し上がっていただきますrestaurant(¥450-。2日間限定!)

刺身は、歯ごたえを楽しむために、繊維に沿って、縦に切ります。

ホタテでもそうなんですが、よくスーパー(たまに飲食店でも・・・)薄く横にスライスしているお店がありますが、(見た目ボリュームが出るためかと思われますが・・・。)そんなお店はあまり信用しない方がいいでしょう。

逆に天ぷらは熱で硬くなるので、繊維を切るようにして揚げます。(縦に切ると、まるでイカのようです・・・shock。)

個人的にはやっぱり刺身かな・・・(ゴクリ)。

2011年7月26日 (火)

お造り

今日は\3,500円コース×名様の御予約ありましたhappy01

正直ご予算、規模的にも気合入ります!!
(もちろん他のコースやもっと大人数でも頑張りますよ・・・。)

本日の前菜とお造りですnotes

(←)前菜三種。出汁巻き玉子。鴨ロースト。浅利煮。
(→)お造り盛り合わせ。イサキ姿造り。活北寄貝。他。

お造りは、久々まごさんがこしらえましたnotes
やはり、これくらいの盛り合わせが得意ですね・・・。

ちょっと腕が鳴っちゃいます!!

※今日の仕入れは、イサキ新潟茶豆をゲットしてきましたgood
今日明日限定です!!

2011年7月25日 (月)

酒器

今日は、先週とりよせた、冷酒用の2合徳利を御案内しますbottle

以前使用していた2合用のカラフェ(デカンタのようなもの)は、非常にわれやすくて、とうとう一個だけになってしまったので、思い切って購入することにしましたnotes

(←が)NEW徳利。涼しげですbleah (→)が旧カラフェ。 

ウチのお店では一合の切り売りで、グラス売りが基本のスタイルです。

(↑)コースターにこぼれるくらい注ぎます!
枡酒ではないので、こぼし方であんまりスタッフをいじめないでくださいネ・・・。coldsweats02

あとはお二人以上で、いろいろな種類を楽しみたいときなどに、猪口(盃)で召し上がれるように1合、2合で酒器を用意しております。
(こちらの案内不足で、意外と知られてませんが、ぜひご利用くださいhappy02
(←)一合デカンタと盃。

また猪口も冷えたガラスのものを使用しておりますが、本格的に利き酒をしたいのなら、利き猪口もご用意しますので、どうぞお申し付けください!!
(←)利き猪口
よく見かける普通の猪口ですが、実は利き酒用のもので、底の青い◎ラインは、酒の色や透明度などを判別するためのものなのですbottle
当店では「吉乃川」謹上の猪口を使用しております!

何はともあれ、せっかくだから新しい徳利、是非ご用命を・・・bottle

2011年7月24日 (日)

祝(?)!100回記念!!

早いもので当ブログの記事も100件目になりましたshine

いつもありがとうございます!!
でも、継続って結構大変ですね・・・coldsweats01

おかげで、常にネタ探しに追われる日々になってしまいました(笑)。

今後も耳よりな情報をお届け出来たらと思いますhappy01

今後もヨロシクお願いしまーす!!

2011年7月23日 (土)

御予約。

今日もなんか暑くないし、お客様の入りもイマイチだし・・・wobbly

どうも先が読みづらいですね・・・。

今日の夜は御予約が2件入っているので、来店ご予定のお客様は、やはり予約いただいた方が確実ですねdanger

ちなみに御予約は、コース料理なら前々日まで、席のみの御予約でしたら随時承ります。

ただし、あまり遅い時間帯(21時過ぎ)の御予約は、お席の確保が難しい場合もございます。(特に金・土曜で4名様以上の場合)

また、御人数が確定しないなどの理由で、コース料理を御注文できない場合などは、「お造りのみ」または「天ぷらのみ」などといった御相談もお受けします。


チェーン店ではないからこそ出来るサービスもありますので、何でもご相談くださいhappy01!!

(「ブログみてるよ!」で、確実にサービスUP!!(笑))

今日は、営業っぽくなってしまいましたね・・・。

2011年7月22日 (金)

止まらない・・・。

冒頭より汚い話で申し訳ないのですが、
まごさん今日は鼻水が止まりませんaquarius
気温が急に下がると、いつもこうなんですsad
(だから春よりも秋が苦手なんですdespair・・・。)

店の常備薬(パブ●ン鼻炎薬)を飲むと、結構おさまるのですが・・・。

今日は、先週から登場の「冷製 とうがんの水晶煮」紹介します。

この料理、I島主任の得意料理で、ひんやり出汁が効いて暑い日には最高です!!(明日以降はさらにおススメですねsun。)

(←)夏野菜なのに「冬瓜」? 今度調べておきますねhappy01
   (やっと相場安定です。)

(→)「冷製」です。鶏肉と煮ています。¥450-

止まらないしsweat02、金曜日なのでこれにて失礼しますpaper

2011年7月21日 (木)

ドタキャン

一体何でしょうか?この気候は・・・・(涼しすぎ)。
せっかくの丑の日なのにcrying

案の定、いまのところ「うなぎ御膳」の御注文、少ないですdown
やっぱり暑くないとは厳しいですね。

でも本職の鰻屋さんや鮮魚店なんか、本当に痛手だろうな・・・。

この時期に空調も抑え気味な感じで、ほんの数日前の暑さは一体どこへ・・・

まぁ、ともかく。
今週からフリーペーパーの求人広告を出しており、今日は6人面接の予定が入っておりました。

が、いまのところ4人中2人が、ドタキャンで、約束の時間に来ませんpout

(せめて電話くらいしなさい!!子供じゃないんだから。プンプンannoy!!)

世の中色々な人がいるからね・・・。

どうか良い人が採用できますようにscissors

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